Salmão Grelhado em Tábua de Cedro com Alho, Limão e Endro

Mergulhe uma tábua (ou tábuas) de cedro não tratada grande o suficiente para segurar um lado do salmão (5 a 7 polegadas de largura e 16 a 20 polegadas de comprimento) em água, pesando-o com algo pesado, como um tijolo, para que fique submerso de 30 minutos a 24 horas.

Quando estiver pronto para grelhar, acenda uma fogueira a carvão na metade da grelha ou ligue os queimadores da grelha no máximo por 10 minutos.

Enquanto isso, misture o azeite, o alho, o endro, o sal, a pimenta e as raspas de limão; esfregue sobre o salmão e nas áreas marcadas para revestir.

Coloque o cedro encharcado na grelha quente, feche a tampa e observe até que a lenha comece a soltar fumaça, cerca de 5 minutos.

Transfira o salmão para uma tábua quente, retire o salmão do fogo direto do carvão ou coloque os queimadores em fogo baixo e cozinhe coberto até que o salmão fique totalmente opaco (130 em um termômetro de carne inserido na seção mais grossa) 20 a 25 minutos ou mais, dependendo da espessura e temperatura da grelha.

Deixe descansar por 5 minutos; sirva com rodelas de limão.