Tarte au caramel au beurre (Sarah's)

Bien mélanger 1/2 tasse de lait, les jaunes d'œufs et la farine.

Annuler.

Ébouillanter les 2 tasses de lait restantes sur de l'eau chaude.

Mélanger la cassonade, l'eau et le sel dans une poêle.

Placer sur feu doux et porter à légère ébullition.

Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que quelques bulles se brisent, envoyant non pas des bouffées de fumée, mais des bouffées de fumée.

Ajouter très lentement, en remuant constamment, le sucre caramélisé au lait échaudé.

Une fois lisse, incorporer progressivement le mélange de jaune d'œuf et cuire, en remuant constamment, sur de l'eau chaude, jusqu'à épaississement.

Retirer et ajouter le beurre et l'extrait de vanille.

Refroid.

Verser dans le fond de tarte et faire la meringue avec les blancs d'œufs, la crème de tartre et 1/4 tasse de sucre.

Répartir uniformément sur la garniture à tarte, en étant sûr de bien adhérer aux bords.

Faire dorer au four.

Refroid.