Pastel de caramelo (de Sarah)

Combine bien 1/2 taza de leche, las yemas de huevo y la harina.

Dejar de lado.

Escalde las 2 tazas de leche restantes sobre agua caliente.

Combine el azúcar moreno, el agua y la sal en una sartén.

Colocar a fuego lento y llevar a ebullición suave.

Cocine hasta que la mezcla espese y se rompan algunas burbujas, lo que no genera olores, sino bocanadas de humo.

Agrega el azúcar caramelizada, muy lentamente, revolviendo constantemente, a la leche escaldada.

Cuando esté suave, agregue gradualmente la mezcla de yemas de huevo y cocine, revolviendo constantemente, sobre agua caliente, hasta que espese.

Retirar y agregar la mantequilla y el extracto de vainilla.

Fresco.

Vierta en la base del pastel y haga merengue con las claras de huevo, el crémor tártaro y 1/4 taza de azúcar.

Distribuya uniformemente sobre el relleno de la tarta, asegurándose de sellar hasta los bordes.

Dorar en el horno.

Fresco.