Пицца в кирпичной печи (по-бруклински)

Посыпьте дрожжи теплой водой в большой миске.

Дайте постоять 5 минут для проверки.

Добавьте соль и холодную воду, затем добавьте муку примерно по 1 стакану за раз.

Когда тесто станет достаточно однородным, чтобы его можно было вынуть из миски, месите его на посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы, около 10 минут.

Разделите на две части и сформируйте из каждой плотный шар.

Смажьте шарики теста оливковым маслом и поставьте в холодильник в закрытом контейнере минимум на 16 часов.

Обязательно используйте достаточно большую емкость, чтобы тесто могло подняться.

Достаньте тесто из холодильника за час до использования.

Разогрейте духовку с камнем для пиццы на самой нижней полке до 550 градусов по Фаренгейту.

Слегка посыпьте кожуру пиццы мукой.

Используя по одному шарику теста за раз, слегка посыпьте его мукой и постепенно растягивайте, пока оно не станет примерно 14 дюймов в диаметре или примерно таким же большим, как камень для пиццы.

Выложите на посыпанную мукой кожуру.

Положите на корочку тонкие ломтики моцареллы, затем натрите обильно черным перцем.

Посыпьте сушеным орегано.

Беспорядочно разложите измельченные помидоры, оставляя пустые места.

Полить сверху оливковым маслом.

Быстрыми движениями вперед и назад убедитесь, что тесто легко отделяется от кожуры.

Поместите кончик кожуры на заднюю часть разогретого камня для пиццы и снимите кожуру так, чтобы пицца осталась на камне.

Выпекайте 4–6 минут в предварительно разогретой духовке или пока корочка не начнет подрумяниваться.

Достаньте из духовки, подставив кожуру под пиццу.

Посыпьте пиццу в случайном порядке несколькими листьями базилика.

Нарежьте дольками и подавайте.