Pizza au four en brique (style Brooklyn)

Saupoudrer la levure sur l'eau tiède dans un grand bol.

Laisser reposer 5 minutes pour lever.

Incorporer le sel et l'eau froide, puis incorporer la farine environ 1 tasse à la fois.

Lorsque la pâte est suffisamment homogène pour être retirée du bol, pétrir sur une surface farinée jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes.

Divisez-le en deux morceaux et formez chacun en une boule serrée.

Enduire les boules de pâte d'huile d'olive et réfrigérer dans un récipient fermé pendant au moins 16 heures.

Assurez-vous d'utiliser un récipient suffisamment grand pour permettre à la pâte de lever.

Sortez la pâte du réfrigérateur une heure avant de l'utiliser.

Préchauffer le four, avec une pierre à pizza sur la grille la plus basse, à 550 degrés F.

Saupoudrez légèrement une pelle à pizza de farine.

En utilisant une boule de pâte à la fois, saupoudrez légèrement la pâte de farine et étirez-la progressivement jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 14 pouces de diamètre, soit à peu près aussi grosse que la pierre à pizza.

Placer sur la peau farinée.

Placez de fines tranches de mozzarella sur la croûte, puis broyez une généreuse quantité de poivre noir dessus.

Saupoudrer d'origan séché.

Disposez aléatoirement les tomates concassées en laissant quelques espaces vides.

Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus.

Avec un mouvement rapide de va-et-vient, assurez-vous que la pâte se détachera facilement de la peau.

Placez le bout de la peau au dos de la pierre à pizza préchauffée et retirez la peau pour que la pizza reste sur la pierre.

Cuire au four de 4 à 6 minutes au four préchauffé ou jusqu'à ce que la croûte commence à dorer.

Retirer du four en glissant la peau sous la pizza.

Saupoudrez aléatoirement quelques feuilles de basilic sur la pizza.

Couper en quartiers et servir.