Pizza em forno de tijolos (estilo Brooklyn)

Polvilhe o fermento sobre água morna em uma tigela grande.

Deixe descansar por 5 minutos para provar.

Junte o sal e a água fria e, em seguida, acrescente a farinha cerca de 1 xícara de cada vez.

Quando a massa estiver firme o suficiente para ser retirada da tigela, sove sobre uma superfície enfarinhada até ficar homogênea, cerca de 10 minutos.

Divida em dois pedaços e forme uma bola compacta com cada um.

Cubra as bolas de massa com azeite e leve à geladeira em recipiente fechado por pelo menos 16 horas.

Certifique-se de usar um recipiente grande o suficiente para permitir que a massa cresça.

Retire a massa da geladeira uma hora antes de usar.

Pré-aqueça o forno, com uma pedra para pizza na grelha mais baixa, a 550 graus F.

Polvilhe levemente uma casca de pizza com farinha.

Usando uma bola de massa de cada vez, polvilhe levemente a massa com farinha e estique gradualmente até que ela tenha cerca de 35 centímetros de diâmetro, ou quase tão grande quanto a pedra da pizza.

Coloque sobre a casca enfarinhada.

Coloque fatias finas de mussarela sobre a crosta e moa uma boa quantidade de pimenta-do-reino por cima.

Polvilhe com orégano seco.

Disponha aleatoriamente os tomates esmagados, deixando algumas áreas vazias.

Regue com azeite.

Com um movimento rápido para frente e para trás, certifique-se de que a massa se solte facilmente da casca.

Coloque a ponta da casca na parte de trás da pedra para pizza pré-aquecida e retire a casca para que a pizza fique na pedra.

Asse por 4 a 6 minutos no forno pré-aquecido ou até a crosta começar a dourar.

Retire do forno deslizando a casca por baixo da pizza.

Polvilhe algumas folhas de manjericão aleatoriamente sobre a pizza.

Corte em fatias e sirva.