بيتزا فرن الطوب (أسلوب بروكلين)

رش الخميرة فوق الماء الدافئ في وعاء كبير.

واسمحوا الوقوف لمدة 5 دقائق لإثبات.

يُضاف الملح والماء البارد، ثم يُضاف الدقيق ويُضاف حوالي كوب واحد في كل مرة.

عندما تصبح العجينة متماسكة بدرجة كافية لإخراجها من الوعاء، اعجنها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

قسميها إلى قطعتين، وشكل كل قطعة على شكل كرة ضيقة.

غلفي كرات العجين بزيت الزيتون، ثم ضعيها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة 16 ساعة على الأقل.

تأكد من استخدام وعاء كبير بما يكفي للسماح للعجين بالارتفاع.

أخرجي العجينة من الثلاجة قبل ساعة من استخدامها.

سخني الفرن مسبقًا، باستخدام حجر البيتزا على الرف السفلي، إلى 550 درجة فهرنهايت.

رشّ قشر البيتزا بالدقيق برفق.

باستخدام كرة واحدة من العجين في كل مرة، رشي العجينة بالدقيق قليلًا، ثم مديها تدريجيًا حتى يبلغ قطرها حوالي 14 بوصة، أو بحجم حجر البيتزا تقريبًا.

ضعها على القشرة المطحونة.

ضعي شرائح رقيقة من جبن الموتزاريلا فوق القشرة، ثم اطحني فوقها كمية وافرة من الفلفل الأسود.

يرش بالأوريجانو المجفف.

رتّبي الطماطم المهروسة بشكل عشوائي، مع ترك بعض المناطق الفارغة.

رش زيت الزيتون على القمة.

مع رعشة سريعة ذهابًا وإيابًا، تأكد من أن العجين سيتحرر من القشرة بسهولة.

ضع طرف القشرة في الجزء الخلفي من حجر البيتزا المسخن مسبقًا، ثم قم بإزالة القشرة بحيث تبقى البيتزا على الحجر.

اخبزيها لمدة 4 إلى 6 دقائق في الفرن المسخن مسبقاً، أو حتى تبدأ القشرة بالتحول إلى اللون البني.

نخرجها من الفرن عن طريق تحريك القشرة أسفل البيتزا.

رش القليل من أوراق الريحان بشكل عشوائي على البيتزا.

تقطع إلى أسافين وتقدم.