Burritos pour le petit-déjeuner

Envelopper les tortillas dans du papier d'aluminium; déposer sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire au four à 350° pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Faire dorer la saucisse dans une poêle en remuant jusqu'à ce qu'elle s'émiette; égoutter et réserver.

Ajouter les pommes de terre, le poivron vert et l'oignon dans la poêle; cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté.

Ajouter les œufs, le beurre, le sel et le poivre ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les œufs soient fermes, mais encore humides.

Retirer du feu; incorporer la saucisse réservée.

Travailler avec 1 tortilla à la fois, en gardant les tortillas restantes couvertes et chaudes.

Placer environ 3/4 tasse du mélange d'œufs sur chaque tortilla.

Rouler fermement et placer, joint vers le bas, dans un plat allant au four légèrement graissé de 13 x 9 x 2 pouces.

Couvrir et enfourner à 375° pendant 10 minutes.

Saupoudrer de fromage.

Couvrir et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde.

Servir avec une sauce taco.

8 portions.