ब्लूबेरी और नींबू मित्र

ओवन को 180C/परंपरागत 200C/गैस पर पहले से गरम कर लें। छह नॉन-स्टिक फ्रिएंड या मफिन टिन्स पर उदारतापूर्वक मक्खन लगाएं। मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

एक कटोरे में आइसिंग शुगर और आटा छान लें। बादाम डालें और अपनी उंगलियों के बीच सब कुछ मिला लें।

एक दूसरे कटोरे में अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्का, फ्लॉपी झाग न बना लें। सूखी सामग्री के बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें अंडे की सफेदी और नींबू का छिलका डालें, फिर हल्के से मक्खन मिलाकर नरम घोल बनाएं।

बैटर को टिन्स के बीच बांट लें, एक बड़ा सर्विंग चम्मच इस काम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। प्रत्येक केक पर मुट्ठी भर ब्लूबेरी छिड़कें और 15-20 मिनट तक बेक करें जब तक कि यह छूने पर सख्त और सुनहरा भूरा न हो जाए।

5 मिनट के लिए टिन्स में ठंडा करें, फिर बाहर निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें। परोसने के लिए, हल्के से आइसिंग शुगर छिड़कें।