ビーフルンダン

スパイスペーストの材料を細かく刻み、フードプロセッサーで細かくなるまで混ぜます。

シチューポットに油を熱し、スパイスペースト、シナモン、クローブ、スターアニス、カルダモンを加え、香りが出るまで炒めます。牛肉と砕いたレモングラスを加え、1分間かき混ぜます。ココナッツミルク、タマリンドジュース、水を加え、肉がほぼ火が通るまで頻繁にかき混ぜながら中火で煮ます。コブミカンの葉、ケリシク（トーストしたココナッツ）、砂糖またはパームシュガーを加え、肉とよくなじむようにかき混ぜます。

火を弱め、蓋をして、1〜1時間半、または肉が本当に柔らかくなり、肉汁がなくなるまで煮ます。味をみて塩と砂糖をさらに加えます。蒸したご飯と一緒にすぐに出して、一部を一晩保存します。