Rendang de carne

Pica los ingredientes de la pasta de especias y luego mézclalos en un procesador de alimentos hasta que quede bien.

Calentar el aceite en una olla, agregar la pasta de especias, la canela, el clavo, el anís estrellado y el cardamomo y sofreír hasta que estén aromáticos. Agregue la carne y el limoncillo machacado y revuelva durante 1 minuto. Agregue la leche de coco, el jugo de tamarindo, el agua y cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que la carne esté casi cocida. Añade las hojas de lima kaffir, el kerisik (coco tostado), el azúcar o el azúcar de palma, revolviendo para que se mezclen bien con la carne.

Baje el fuego a bajo, cubra la tapa y cocine a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya secado. Agrega más sal y azúcar al gusto. Sirva inmediatamente con arroz al vapor y reserve un poco para toda la noche.