Soupe aux haricots

Rincez et faites tremper les haricots toute la nuit dans 4 à 6 tasses d'eau, en changeant l'eau une ou deux fois.

Dans une grande casserole ou une cocotte, placez l'os de jambon, les saucisses, l'oignon, le céleri et 3 ou 4 tasses d'eau.

Laisser mijoter pendant quelques heures.

Retirer du feu.

Réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, remettez la soupe sur le feu après avoir retiré la majeure partie de la graisse qui monte à la surface.

Chauffer à feu moyen-doux et retirer l'os du jambon, en laissant autant de jambon dans la casserole que vous le souhaitez.

Ajouter les tomates, les carottes, de l'eau supplémentaire si nécessaire et les pommes de terre.

Augmenter le feu à moyen et cuire 1 heure.

Égouttez et rincez les haricots et ajoutez-les à la soupe en laissant mijoter pendant 2 heures.

Assaisonner avec du poivre noir ou un trait de sauce piquante, si désiré.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 4 à 5 heures.