Filets de saumon au four (4 personnes)

Placer le saumon dans un plat allant au four peu profond antiadhésif (ou en métal légèrement huilé).

Mélanger la moutarde, le jus de citron, l'oignon vert, la coriandre hachée, la sauce au piment fort et le poivre blanc.

Disposer uniformément sur le saumon, en étalant pour couvrir la surface supérieure avec une spatule. Saupoudrer uniformément de chapelure.

Cuire au four préchauffé à 425° pendant 10 minutes.

Ajouter le vin dans les coins de la poêle (pas sur le poisson). Continuez la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson commence à s'écailler lorsqu'on le teste à la fourchette.

Servir aussitôt garni de brins de coriandre et de tranches de citron.