Vinagrete de Aspargos Mimosa (Microondas)

Lave os aspargos e corte as pontas duras e de cor clara. Meça a água em uma assadeira de vidro de 30 x 20 cm.

Coloque as lanças no prato com as pontas dos botões voltadas para o centro, organizando as lanças mais grossas em direção às bordas externas do prato.

Cubra o prato com filme plástico e leve ao microondas na potência máxima por 3 minutos. Vire o prato até a metade ou reorganize um pouco as lanças.

Tampe novamente e cozinhe no microondas na potência máxima por 3 minutos.

Vire o prato novamente, tampe novamente e leve ao microondas por cerca de 2 minutos a mais ou até ficar macio, mas ainda crocante.

Escorra o líquido do prato.

Combine azeite, sal, pimenta, açúcar, cebolinha, mostarda, salsa e vinagre em uma tigela pequena.

Despeje o molho uniformemente sobre os aspargos e deixe marinar na geladeira, tampado, por pelo menos 1 hora, espalhando o molho sobre as lanças várias vezes.

Coloque os aspargos na travessa e polvilhe com os ovos picados.