Vinagreta De Espárragos Mimosa(Microondas)

Lave los espárragos y córteles los extremos duros y de color claro. Mida el agua en una fuente para hornear de vidrio de 12 x 8 pulgadas.

Coloque los tallos en un plato con los extremos de las yemas hacia el centro y coloque los tallos más gruesos hacia los bordes exteriores del plato.

Cubra el plato con papel film y cocine en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Voltee el plato hasta la mitad o reorganice un poco los tallos.

Vuelva a tapar y cocine en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.

Voltee el plato nuevamente, vuelva a tapar y cocine en el microondas unos 2 minutos más o hasta que esté tierno pero aún crujiente.

Escurrir el líquido del plato.

Combine el aceite, la sal, la pimienta, el azúcar, las cebolletas, la mostaza, el perejil y el vinagre en un tazón pequeño.

Vierta el aderezo de manera uniforme sobre los espárragos y déjelos marinar en el refrigerador, tapados, durante al menos 1 hora, vertiendo el aderezo sobre los espárragos varias veces.

Coloque los espárragos en una fuente para servir y espolvoree con huevos picados.