Spargelvinaigrette Mimosa (Mikrowelle)

Den Spargel waschen und die harten, hellen Enden abschneiden. Messen Sie das Wasser in einer 12 x 8 Zoll großen Glasbackform ab.

Legen Sie die Speere mit den Knospenenden zur Mitte in die Schüssel und ordnen Sie die dicksten Speere an den äußeren Rändern der Schüssel an.

Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 3 Minuten lang bei voller Leistung in der Mikrowelle garen. Drehen Sie die Schüssel zur Hälfte um oder ordnen Sie die Spieße etwas neu an.

Wieder abdecken und 3 Minuten bei voller Leistung in der Mikrowelle garen.

Drehen Sie die Schüssel erneut um, decken Sie sie wieder ab und stellen Sie sie etwa zwei Minuten länger in die Mikrowelle, bis sie weich, aber noch knusprig ist.

Flüssigkeit aus der Schüssel abgießen.

Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Frühlingszwiebeln, Senf, Petersilie und Essig in einer kleinen Schüssel vermischen.

Gießen Sie das Dressing gleichmäßig über den Spargel und marinieren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde lang, wobei Sie das Dressing mehrmals über die Stangen löffeln.

Den Spargel auf einer Servierplatte anrichten und mit gehackten Eiern bestreuen.