Espargos ao Molho Mimosa

Cubra os ovos com água em uma panela pequena e leve ao fogo alto.

Quando a água começar a ferver, desligue o fogo e deixe os ovos repousarem na água até que esfriem o suficiente para você manuseá-los.

Leve uma panela grande com água para ferver e adicione sal a gosto.

Corte a parte inferior de 2,5 a 3,5 cm dos aspargos.

Descasque os aspargos, começando bem levemente pela ponta e aumentando gradativamente a pressão em direção à base.

Ferva os aspargos apenas até ficarem macios o suficiente para que uma faca deslize facilmente, 4 a 5 minutos.

Retire da água quente para uma panela com água fria para interromper o cozimento.

Quando estiver quase pronto para servir, descasque os ovos bem cozidos e separe as claras das gemas.

Pique separadamente o mais fino possível e misture-os em uma tigela (cortá-los juntos mancha as gemas).

Adicione a salsa, o mix de ervas, o suco de limão e o vinagre e mexa bem.

Junte o azeite.

Adicione 1/4 colher de chá de sal, experimente e adicione mais, se necessário.

Seque os aspargos e arrume-os em uma travessa.

Coloque o molho por cima em um padrão de amostra no meio das lanças.

Sirva em temperatura ambiente.