Espárragos en Salsa Mimosa

Cubra los huevos con agua en una cacerola pequeña y póngalos a fuego alto.

Cuando el agua hierva, apague el fuego y deje que los huevos se asienten en el agua hasta que estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos.

Ponga a hervir agua en una olla grande y agregue sal al gusto.

Corta la parte inferior de 1 a 1 1/2 pulgadas de los espárragos.

Pelar los espárragos, empezando muy ligeramente por la punta y aumentando poco a poco la presión hacia la base.

Hierva los espárragos hasta que estén lo suficientemente tiernos como para que un cuchillo se deslice fácilmente, de 4 a 5 minutos.

Retirar del agua caliente a una cacerola con agua fría para detener la cocción.

Cuando esté casi listo para servir, pelar los huevos duros y separar las claras de las yemas.

Picar por separado lo más fino posible y combinarlos en un bol (picarlos juntos unta las yemas).

Agregue el perejil, las hierbas mixtas, el jugo de limón y el vinagre y revuelva.

Agrega el aceite de oliva.

Agrega 1/4 de cucharadita de sal, luego prueba y agrega más si es necesario.

Seque los espárragos y colóquelos en una fuente.

Coloque el aderezo encima en un patrón de muestra en el medio de las lanzas.

Servir a temperatura ambiente.