Спаржа в соусе Мимоза

Залейте яйца водой в небольшой кастрюле и поставьте на сильный огонь.

Когда вода закипит, выключите огонь и оставьте яйца в воде, пока они не остынут достаточно, чтобы вы могли с ними справиться.

Доведите большую кастрюлю воды до кипения и добавьте соль по вкусу.

Отрежьте нижнюю часть спаржи на 1–1 1/2 дюйма.

Очистите спаржу, начиная с кончика и постепенно увеличивая давление к основанию.

Отварите спаржу до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы нож мог легко входить в нее, 4–5 минут.

Переложите из горячей воды в кастрюлю с холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Когда они будут почти готовы к подаче, очистите сваренные вкрутую яйца и отделите белки от желтков.

Нарежьте по отдельности как можно мельче и смешайте в миске (нарезанные вместе размазывают желтки).

Добавьте петрушку, смесь трав, лимонный сок и уксус и перемешайте.

Добавьте оливковое масло.

Добавьте 1/4 чайной ложки соли, затем попробуйте и при необходимости добавьте еще.

Обсушите спаржу и разложите ее на тарелке.

Выложите заправку сверху узорным узором посередине копий.

Подавайте при комнатной температуре.