Courge spaghetti au pesto d'asperges et de champignons

Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC).

Avec un couteau bien aiguisé, coupez la courge en deux. Si la courge est trop dure, percez à plusieurs endroits en formant une ligne pointillée autour de la courge. Cuire au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes pour ramollir. Laisser refroidir avant de couper en deux.

Retirez les graines, badigeonnez d'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement percer la peau.

Pendant ce temps, dans un mélangeur, mélanger le basilic, l'huile d'olive, le parmesan végétarien, l'ail, les pignons de pin et le sel. Annuler.

Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive et l'ail à feu moyen-vif, faites sauter 30 secondes-1 minute, ajoutez les champignons et laissez cuire 3 minutes. Ajouter les asperges et remuer jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Retirez la courge du four, avec une fourchette, tirez sur les bords pour produire cette qualité de « spaghetti » filandreux jusqu'à ce que vous ayez terminé les deux.

Dans la poêle à champignons et asperges, mélanger les « spaghettis » et le pesto et mélanger. Revenir sur la courge et servir avec ou sans assiettes. Garnir de parmesan.

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