Spargel-Pilz-Pesto-Spaghettikürbis

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Den Kürbis mit einem scharfen Messer halbieren. Wenn der Kürbis zu zäh ist, stechen Sie ihn an mehreren Stellen ein und bilden Sie eine gepunktete Linie um den Kürbis herum. Zum Erweichen 3–5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Vor dem Halbieren abkühlen lassen.

Die Kerne herauslöffeln, mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 40–45 Minuten backen, oder bis eine Gabel die Haut leicht durchstechen kann.

In der Zwischenzeit Basilikum, Olivenöl, vegetarischen Parmesankäse, Knoblauch, Pinienkerne und Salz in einem Mixer vermischen. Beiseite stellen.

In einer Pfanne das Olivenöl und den Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze hinzufügen, 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten, die Pilze dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Spargel dazugeben und umrühren, bis er gar ist.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel an den Rändern ziehen, um die fadenförmige „Spaghetti“-Qualität zu erhalten, bis beide fertig sind.

In der Pilz-Spargel-Pfanne „Spaghetti“ und Pesto vermengen und vermischen. Zum Kürbis zurückkehren und mit oder ohne Teller servieren. Mit Parmesan garnieren.

Genießen!