3-дневная пицца

В миксере с насадкой для теста смешайте муку, дрожжи и сахар. Перемешивайте на низкой скорости, добавляя оливковое масло и воду до однородной массы. Увеличьте скорость до средне-низкой и продолжайте перемешивать в течение 5 минут, пока тесто не станет однородным.

Снимите тесто с крючка в миску. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте постоять 30 минут.

Равномерно посыпьте тесто солью.

Верните чашу в стационарный миксер и перемешивайте на средней или низкой скорости еще 5 минут.

Слегка смажьте большую миску оливковым маслом. Переложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение 24 часов.

Смажьте чистую поверхность, кухонные весы и противень антипригарным спреем.

Выложите тесто на смазанную маслом поверхность и разделите на порции по 240 грамм. Сформируйте из каждой части шарик, скручивая нижнюю часть, чтобы верхняя часть оставалась тугой. Положите швом вниз на смазанный маслом противень. Заверните противень в пищевую пленку и верните в холодильник на 24 часа.

Пока тесто подходит во второй раз, приготовьте итальянскую колбасу: разогрейте духовку до 350°F (180°C).

Посыпьте противень семенами фенхеля. Поджарьте в течение 5 минут, пока не станет ароматным и не поджарится.

Переложите семена фенхеля в ступку пестиком и измельчите до образования крупных трещин.

В большой миске смешайте свиную окурок, семена фенхеля, хлопья красного перца, розмарин, петрушку, чеснок, паприку и перец. Хорошо перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Откройте мясо и приправьте солью.

В стационарном миксере с насадкой для мясорубки измельчите свиную смесь на насадке среднего размера в чашу стационарного миксера.

Снимите насадку-мясорубку и установите на миксер насадку-лопатку. Перемешайте мясо на средней скорости и медленно влейте красное вино. Перемешивайте, пока мясо не превратится в эмульсию и не начнет прилипать к стенкам миски. Равномерно разложите мясо на слегка смазанный маслом противень, сформировав одну большую котлету длиной около 7 дюймов и шириной 5 дюймов (17,5 на 12,5 см).

Включите духовку на жарку.

Жарьте котлету с колбасой 3–4 минуты, пока верх не подрумянится. Колбаса не будет прожарена, так как она приготовится поверх пиццы. Дайте остыть, затем нарежьте крупными кусками.

Достаньте тесто для пиццы из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Тесто должно быть эластичным и расширенным, но не пузыриться.

Установите решетку на 6–8 дюймов под жаровней для газовой духовки или на 4–6 дюймов для электрической духовки. Установите чугунную сковороду на решетку. Разогрейте духовку до максимальной температуры в течение 45–60 минут.

Посыпьте чистую поверхность мукой для пиццы. Работая с одной порцией теста за раз, аккуратно раскатайте тесто в круг, сохраняя края немного толще, чем центр, чтобы образовалась корочка. Переложите тесто на тыльную сторону ладони и растяните до желаемого размера. Переложите тесто на кожуру для пиццы, посыпанную манной мукой.

Аккуратно достаньте разогретую чугунную сковороду из духовки.

Переложите тесто из кожуры для пиццы в форму. Быстро выложите сверху измельченные помидоры, моцареллу, колбасу и базилик.

Готовьте пиццу в духовке, пока корочка не поднимется, не подрумянится и не обуглится местами, 5–7 минут, поворачивая сковороду по мере необходимости. Поджаривайте в последнюю минуту, чтобы моцарелла подрумянилась.

Переложите пиццу на разделочную доску. Смажьте корж оливковым маслом и посыпьте пиццу чешуйчатой ​​солью.

Нарежьте и подавайте.

Наслаждаться!