3 दिवसीय पिज़्ज़ा

आटे के हुक से लगे स्टैंड मिक्सर में आटा, खमीर और चीनी मिलाएं। धीमी गति से मिलाएं, जैतून का तेल और पानी मिलाकर मिश्रित होने तक मिलाएँ। गति को मध्यम-धीमी तक बढ़ाएं और 5 मिनट तक मिलाते रहें, जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए।

आटे को हुक से निकालकर कटोरे में डालें। कटोरे को किचन टॉवल से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे पर समान रूप से नमक छिड़कें।

कटोरे को स्टैंड मिक्सर में लौटाएँ और मध्यम-धीमी गति पर और 5 मिनट तक मिलाएँ।

एक बड़े कटोरे को जैतून के तेल से हल्का चिकना कर लें। आटे को कटोरे में निकाल लें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक साफ सतह, किचन स्केल और बेकिंग शीट को नॉनस्टिक स्प्रे से चिकना करें।

आटे को चिकनाई लगी सतह पर पलटें और 240 ग्राम के भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक गेंद का आकार दें, ऊपरी भाग को तना हुआ रखने के लिए नीचे से घुमाएँ। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ नीचे रखें। बेकिंग शीट को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

जबकि आटा दूसरी बार पक रहा है, इटालियन सॉसेज बनाएं: ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें।

बेकिंग शीट पर सौंफ़ के बीज छिड़कें। खुशबू आने और भुनने तक 5 मिनट तक टोस्ट करें।

सौंफ़ के बीजों को ओखली और मूसल में डालें और दरदरा होने तक पीसें।

एक बड़े कटोरे में, पोर्क बट, सौंफ के बीज, लाल मिर्च के टुकड़े, मेंहदी, अजमोद, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह हिलाओ. कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और रात भर ठंडा करें।

मांस को खोलें और नमक डालें।

मीट ग्राइंडर अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में, पोर्क मिश्रण को मध्यम आकार के डाई पर स्टैंड मिक्सर बाउल में पीसें।

मीट ग्राइंडर अटैचमेंट को हटा दें और मिक्सर को पैडल अटैचमेंट के साथ फिट कर दें। मांस को मध्यम गति पर मिलाएं और धीरे-धीरे रेड वाइन में डालें। तब तक मिलाएं जब तक मांस इमल्सीफाइड न हो जाए और कटोरे के किनारों पर चिपकने न लगे। मांस को हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं, जिससे एक बड़ी पैटी बन जाए, जो लगभग 7 इंच लंबी और 5 इंच (17.5 गुणा 12.5 सेमी) चौड़ी हो।

भूनने के लिए ओवन को चालू करें।

सॉसेज पैटी को 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि उसका ऊपरी भाग भूरा न हो जाए। सॉसेज पूरी तरह से नहीं पकेगा, क्योंकि यह पिज़्ज़ा के ऊपर ही पक जाएगा। ठंडा होने दें, फिर बड़े टुकड़ों में तोड़ लें।

पिज़्ज़ा के आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। आटा लचीला और फैला हुआ होना चाहिए, लेकिन बुलबुले वाला नहीं।

गैस ओवन के लिए ब्रॉयलर के नीचे 6-8 इंच या इलेक्ट्रिक ओवन के लिए 4-6 इंच नीचे एक ओवन रैक सेट करें। रैक पर एक कच्चा लोहे का पैन रखें। ओवन को उसके उच्चतम तापमान पर 45-60 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें।

एक साफ सतह पर पिज़्ज़ा का आटा छिड़कें। एक समय में आटे के एक हिस्से के साथ काम करते हुए, आटे को धीरे से दबाकर गोल कर लें, किनारे को बीच से थोड़ा मोटा रखें ताकि परत बन जाए। आटे को अपने हाथों के पीछे ले जाएं और अपने इच्छित आकार में फैला लें। आटे को सूजी के आटे से सने पिज़्ज़ा के छिलके में डालें।

गर्म लोहे की कड़ाही को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें।

पिज़्ज़ा के छिलके से आटा निकालकर पैन में डालें। जल्दी से ऊपर से कुचले हुए टमाटर, मोत्ज़ारेला, सॉसेज और तुलसी डालें।

पिज़्ज़ा को ओवन में तब तक पकाएँ जब तक कि परत फूल न जाए, भूरे रंग की न हो जाए और धब्बे पड़ने न लगे, 5-7 मिनट तक, पैन को आवश्यकतानुसार घुमाएँ। मोज़ारेला को भूरा करने के लिए आखिरी मिनट तक भून लें।

पिज़्ज़ा को कटिंग बोर्ड पर रखें। क्रस्ट को जैतून के तेल से ब्रश करें और पिज़्ज़ा पर परतदार नमक छिड़कें।

काटें और परोसें।

आनंद लेना!