3-Tage-Pizza

In einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, Hefe und Zucker vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen und dabei Olivenöl und Wasser einrühren, bis alles gut vermischt ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig und mischen Sie 5 Minuten lang weiter, bis der Teig zusammenkommt.

Ziehen Sie den Teig vom Haken in die Schüssel. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Streuen Sie das Salz gleichmäßig über den Teig.

Stellen Sie die Schüssel wieder in die Küchenmaschine und mixen Sie weitere 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit.

Eine große Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten. Den Teig in die Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. 24 Stunden kühl stellen.

Fetten Sie eine saubere Oberfläche, eine Küchenwaage und ein Backblech mit Antihaftspray ein.

Den Teig auf die gefettete Arbeitsfläche geben und in 240-Gramm-Portionen teilen. Formen Sie jede Portion zu einer Kugel und drehen Sie dabei die Unterseite, um die Oberseite straff zu halten. Mit der Nahtseite nach unten auf das gefettete Backblech legen. Wickeln Sie das Backblech in Plastikfolie ein und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Während der Teig ein zweites Mal geht, bereiten Sie die italienische Wurst zu: Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (180 °C) vor.

Streuen Sie die Fenchelsamen auf ein Backblech. 5 Minuten lang rösten, bis es duftet und geröstet ist.

Geben Sie die Fenchelsamen in einen Mörser und Stößel und mahlen Sie sie, bis sie grobe Risse haben.

In einer großen Schüssel Schweinefilet, Fenchelsamen, rote Paprikaflocken, Rosmarin, Petersilie, Knoblauch, Paprika und Pfeffer vermischen. Gut umrühren. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie über Nacht kalt.

Das Fleisch aufdecken und mit Salz würzen.

Mahlen Sie in einer Küchenmaschine mit Fleischwolfaufsatz die Schweinefleischmischung auf dem mittelgroßen Würfel in die Schüssel der Küchenmaschine.

Entfernen Sie den Fleischwolfaufsatz und montieren Sie den Mixer mit dem Rühraufsatz. Das Fleisch auf mittlerer Stufe vermischen und langsam den Rotwein darüberträufeln. Mischen, bis das Fleisch emulgiert und an den Rändern der Schüssel zu kleben beginnt. Verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig auf einem leicht gefetteten Backblech, sodass eine große Pastete entsteht, etwa 7 Zoll lang und 5 Zoll (17,5 x 12,5 cm) breit.

Schalten Sie den Ofen zum Grillen ein.

Braten Sie die Bratwurst 3–4 Minuten lang, bis die Oberseite gebräunt ist. Die Wurst wird nicht durchgegart, da sie auf der Pizza fertig gart. Abkühlen lassen, dann in große Stücke zerbröckeln.

Den Pizzateig aus dem Kühlschrank nehmen und 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte geschmeidig und aufgebläht sein, aber keine Blasen bilden.

Stellen Sie einen Ofenrost 6 bis 8 Zoll unter den Grill für einen Gasofen oder 4 bis 6 Zoll für einen Elektroofen. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne auf den Rost. Heizen Sie den Backofen 45–60 Minuten lang auf die höchste Temperatur vor.

Bestäuben Sie eine saubere Oberfläche mit Pizzamehl. Arbeiten Sie jeweils eine Teigportion und drücken Sie den Teig vorsichtig zu einer Runde aus. Halten Sie dabei den Rand etwas dicker als die Mitte, damit eine Kruste entsteht. Übertragen Sie den Teig auf Ihren Handrücken und dehnen Sie ihn auf die gewünschte Größe aus. Den Teig auf einen mit Grießmehl bestäubten Pizzaschieber geben.

Nehmen Sie die erhitzte Gusseisenpfanne vorsichtig aus dem Ofen.

Schieben Sie den Teig vom Pizzaschieber in die Pfanne. Schnell mit den zerdrückten Tomaten, Mozzarella, Wurst und Basilikum belegen.

Die Pizza im Ofen backen, bis die Kruste aufgeht, braun wird und stellenweise verkohlt, 5–7 Minuten lang, dabei die Pfanne je nach Bedarf drehen. In der letzten Minute grillen, um den Mozzarella zu bräunen.

Übertragen Sie die Pizza auf ein Schneidebrett. Den Boden mit Olivenöl bestreichen und die Pizza mit Salzflocken bestreuen.

In Scheiben schneiden und servieren.

Genießen!