Panquecas de Abobrinha

Coloque a abobrinha em uma peneira.

Polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.

Esprema o máximo de líquido possível da abobrinha com as mãos.

Em uma frigideira média, cozinhe a cebola na manteiga em fogo médio por cerca de 3 minutos ou até ficar macia, mexendo ocasionalmente. Transfira a abobrinha e a cebola para uma tigela grande.

Junte os ovos, a farinha e a pimenta.

Despeje o óleo de cozinha em uma frigideira média.

Aqueça em fogo médio-alto.

Coloque colheres de sopa levemente arredondadas de massa em óleo quente e alise com as costas de uma colher.

Cozinhe as panquecas até dourar, virando uma vez.

Repita até que toda a massa seja usada.

Sirva com molho de tomate como acompanhamento.