Ragu de pato veneziano

Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione as pernas de pato e doure todos os lados por cerca de 10 minutos. Retire para um prato e reserve. Adicione a cebola à panela e cozinhe por 5 minutos até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, depois junte a canela e a farinha e cozinhe por mais um minuto. Volte o pato para a panela, acrescente o vinho, o tomate, o caldo, as ervas, o açúcar e os temperos. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 2 horas, mexendo de vez em quando.

Retire com cuidado as coxas de pato do molho e coloque-as num prato – ficarão bem macias, por isso tente não perder nada da carne. Retire e descarte a gordura, depois desfie a carne com 2 garfos e descarte os ossos. Adicione a carne de volta ao molho com o leite e cozinhe, destampada, por mais 10-15 minutos enquanto cozinha o macarrão.

Cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem, escorra, reservando um copo de água do macarrão, e adicione o macarrão ao ragu. Mexa para cobrir toda a massa com o molho e cozinhe por mais 1 minuto, adicionando um pouco do líquido do cozimento se parecer seco. Sirva com parmesão ralado, se quiser.