Ragu de pato veneciano

Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue las piernas de pato y dore por todos lados durante unos 10 minutos. Retirar a un plato y reservar. Agrega las cebollas a la sartén y cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, luego agregue la canela y la harina y cocine por 1 minuto más. Regrese el pato a la sartén, agregue el vino, los tomates, el caldo, las hierbas, el azúcar y los condimentos. Llevar a fuego lento, luego bajar el fuego, tapar y cocinar durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando.

Saque con cuidado las piernas de pato de la salsa y colóquelas en un plato; estarán muy tiernas, así que trate de no perder nada de carne. Retire y deseche la grasa, luego desmenuce la carne con 2 tenedores y deseche los huesos. Vuelva a agregar la carne a la salsa con la leche y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 a 15 minutos más mientras cocina la pasta.

Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, luego escúrrala, reserve una taza de agua de la pasta y agregue la pasta al ragú. Revuelve para cubrir toda la pasta con la salsa y cocina por 1 minuto más, agregando un chorrito de líquido de cocción si se ve seco. Sirva con parmesano rallado, si lo desea.