ベネチアンダックラグー

大きな鍋に油を熱します。アヒルの足を加え、約10分間両面に焼き色を付けます。皿に取り出して置いておきます。鍋に玉ねぎを加え、しんなりするまで5分ほど炒める。ニンニクを加えてさらに1分間調理し、シナモンと小麦粉を加えてさらに1分間調理します。アヒルを鍋に戻し、ワイン、トマト、ストック、ハーブ、砂糖、調味料を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして時々混ぜながら2時間ほど煮ます。

アヒルの足をソースから慎重に持ち上げて皿に置きます。非常に柔らかいので、肉を失わないように注意してください。脂肪を取り除き、肉を2本のフォークで細切りし、骨を捨てます。牛乳を加えたソースに肉を戻し、パスタを茹でている間、蓋をせずにさらに10〜15分間煮ます。

パックの指示に従ってパスタを茹で、水を切り、パスタの茹で汁をカップ1杯にとっておき、パスタをラグーに加えます。パスタ全体をソースに絡めるようにかき混ぜ、乾燥しているように見える場合は調理液を加え、さらに1分間調理します。お好みで、すりおろしたパルメザンチーズを添えてお召し上がりください。