विनीशियन बत्तख रागु

एक बड़े पैन में तेल गरम करें. बत्तख की टाँगें डालें और लगभग 10 मिनट तक सभी तरफ से भूरा करें। एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें. पैन में प्याज़ डालें और नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएँ। लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएं, फिर दालचीनी और आटा मिलाएं और एक मिनट और पकाएं। बत्तख को पैन में लौटाएँ, वाइन, टमाटर, स्टॉक, जड़ी-बूटियाँ, चीनी और मसाला डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

सावधानी से बत्तख के पैरों को सॉस से बाहर निकालें और एक प्लेट पर रखें - वे बहुत कोमल होंगे इसलिए कोशिश करें कि कोई भी मांस न छूटे। चर्बी को खींचकर हटा दें, फिर मांस को 2 कांटों से काट लें और हड्डियों को हटा दें। मांस को दूध के साथ सॉस में वापस डालें और पास्ता पकाते समय बिना ढके 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पैक के निर्देशों का पालन करते हुए पास्ता को पकाएं, फिर एक कप पानी बचाकर छान लें और पास्ता को रागू में मिला दें। सभी पास्ता को सॉस में लपेटने के लिए हिलाएँ और 1 मिनट तक और पकाएँ, अगर यह सूखा लगे तो इसमें खाना पकाने वाले तरल के छींटे डालें। यदि आप चाहें तो कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ परोसें।