Pastel de garbanzos relleno de verduras

Pon a hervir agua en una olla grande a fuego alto y agrega las patatas. Cocine en agua hirviendo durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.

Escurre las patatas en un colador.

Divida las patatas en dos tazones medianos y triture la mitad. Dejar de lado.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que el aceite brille.

Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 2 minutos.

Agrega el apio, el maíz, el brócoli, la zanahoria, los champiñones, los garbanzos, el perejil, el tomillo seco y el romero seco. Agrega sal y pimienta al gusto y revuelve.

Agrega las ramitas frescas de romero y tomillo. Revuelva y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente firmes.

Retire las ramitas de romero y tomillo.

Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien.

Vierta la mitad del caldo de verduras y revuelva.

Agrega la levadura nutricional y revuelve bien.

Vierta la mitad del caldo de verduras restante y cocine durante unos 2 minutos mientras continúa revolviendo.

Incorpora el puré de patatas y suficiente caldo restante para alcanzar la consistencia deseada.

Agrega las patatas cortadas en cubitos y revuelve.

Vierta la mezcla de verduras en una fuente para hornear de 23 cm (9 pulgadas).

Mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de leche de soja en un tazón pequeño.

Cepille los bordes exteriores de la fuente para hornear con la mezcla usando un cepillo o los dedos.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Coloque la masa de masa de pastel sobre la parte superior de la fuente para hornear, presionando los bordes para que se pegue.

Cepille ligeramente la parte superior de la masa con el lavado de aceite y leche de soja.

Haz una pequeña incisión en forma de X en la parte superior de la corteza.

Hornee durante unos 45 minutos o hasta que la masa del pastel esté dorada.

¡Disfrutar!