Pimentão Vegetariano

Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.

Adicione a cebola, o pimentão vermelho, o alho e o aipo.

Refogue por 7 minutos, até as cebolas dourarem. Junte a pimenta em pó, o cominho, a pimenta jalapeño, o sal, a cenoura, os cogumelos, a água e o tomate.

Leve o líquido para ferver em fogo alto; em seguida, abaixe o fogo.

Cubra e cozinhe por 10 minutos ou até que as cenouras estejam macias.

Adicione o feijão e tampe. Cozinhe por 5 minutos ou até que estejam bem aquecidos.

Descubra a panela; continue cozinhando por 10 minutos ou até o líquido engrossar ligeiramente.

Polvilhe com salsa.

Serve 4.