Chili végétarien

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais sans fumer.

Ajouter les oignons, les poivrons rouges, l'ail et le céleri.

Faire sauter pendant 7 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Incorporer la poudre de chili, le cumin, le piment jalapeño, le sel, les carottes, les champignons, l'eau et les tomates.

Porter le liquide à ébullition à feu vif ; puis baissez le feu.

Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient à peine tendres.

Ajoutez les haricots et couvrez. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Découvrez la casserole; poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.

Saupoudrer de persil.

Pour 4 personnes.