मसालेदार सब्जियों के साथ शाकाहारी टोफू बाओ बन्स

बाओ बन्स बनाएं: एक तरल मापने वाले कप में गर्म पानी, चीनी और खमीर डालें। मिलाने के लिए फेंटें, फिर फूलने के लिए अलग रख दें, पाँच मिनट तक।

एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ मिला लें। केंद्र में एक कुआं बनाएँ। कुएं में खमीर मिश्रण और वनस्पति तेल डालें और नरम आटा बनने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। आटे को एक साफ सतह पर रखें और लगभग 3 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। यदि आटा सतह या आपके हाथों पर चिपक जाता है तो अतिरिक्त आटा पास में रखें। एक गेंद का आकार दें.

एक साफ बड़े कटोरे को 1 बड़ा चम्मच तिल के तेल से हल्का चिकना कर लें। आटे को कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें और आकार में दोगुना होने तक, लगभग 2 घंटे तक किसी गर्म स्थान पर रखें।

इस बीच टोफू को मैरीनेट करें: एक मध्यम कटोरे में, स्कैलियंस, अदरक, लहसुन, चीनी, पांच मसाले, सोया सॉस, चावल वाइन और डार्क सोया सॉस को एक साथ मिलाएं।

टोफू को एक अलग मध्यम कटोरे में डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। प्लास्टिक रैप से ढकें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

अचार वाली सब्जियाँ बनाएँ: नमकीन बनाते समय खीरा, लाल मिर्च, डेकोन, गाजर, पीली मिर्च और जलेपीनो तैयार करें और एक तरफ रख दें।

तेज़ आंच पर एक बड़े बर्तन या गहरे पैन में पानी, चीनी, चावल का सिरका और नमक मिलाएं। चीनी घुलने तक हिलाएं, फिर मिश्रण को उबाल लें।

सब्जियों को नमकीन पानी में मिलाएँ। डुबाने के लिए हिलाएँ, फिर बर्तन को आँच से हटा लें। टोफू को भूनने और बन्स को बेक करने तक लगभग 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर छान लें।

एक बार जब बाओ आटा फूल जाए, तो इसे आटे की सतह पर पलट दें। आटे को आधा भाग में बाँट लें, फिर प्रत्येक आधे भाग को 2 औंस के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें।

एक बार में 1 काम करते हुए, हल्के आटे की सतह पर अपनी हथेली से एक गेंद को चपटा करें। आटे को 5 इंच की गोलाई में बेलने के लिए एक छोटे बेलन या लकड़ी के डौल का उपयोग करें। ऊपर से तिल का तेल लगाएं, इसे आधा मोड़ें, और इसे बेकिंग शीट पर रखे चर्मपत्र कागज के एक वर्ग में स्थानांतरित करें। बचे हुए गूंथे हुए आटे से दोहराएं। बाओ बन्स को किचन टॉवल से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बर्तन में पानी उबालें और उसके ऊपर बांस का स्टीमर रखें। बैचों में काम करते हुए, एक समय में कुछ मुड़े हुए आटे के टुकड़ों को स्टीमर में स्थानांतरित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बन्स बहुत भीड़ वाले नहीं हैं। स्टीमर को ढक दें और बन्स को 8-10 मिनट तक भाप में पकाएं, जब तक कि बन्स फूल न जाएं और बाहर की तरफ एक छिलका न बन जाए। बहुत सावधानी से, ढक्कन उठाएं और बन्स को स्टीमर से हटा दें। बाकी बन्स के साथ भी इसे दोहराएं, उबले हुए बन्स को तौलिये से ढककर गर्म रखें।

टोफू को छान लें: टोफू को मैरिनेड से निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। मैरिनेड सुरक्षित रखें।

तेज़ आंच पर एक बड़े कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। टोफू डालें और एक तरफ से गहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भून लें। पलटें और दूसरी तरफ भी गहरा भूरा होने तक पकाएं, 5 मिनट और। टोफू को पैन से निकालें.

आरक्षित मैरिनेड को मध्यम आंच पर कड़ाही में डालें और गाढ़ा और चाशनी बनने तक कम करें, लगभग 5 मिनट। टोफू को पैन पर लौटाएँ और शीशे से ढकने के लिए हिलाएँ। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

परोसने के लिए, बाओ बन्स के अंदर के भाग पर होइसिन सॉस डालें, फिर उसमें मसालेदार सब्जियाँ, चमकता हुआ टोफू, कटा हुआ हरा प्याज और तिल डालें।

आनंद लेना!