Bollos veganos de tofu bao con verduras encurtidas

Haga los panecillos bao: agregue el agua tibia, el azúcar y la levadura a una taza medidora de líquidos. Batir para combinar, luego dejar reposar, cinco minutos.

En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Hacer un hueco en el centro. Agrega la mezcla de levadura y el aceite vegetal al pozo y revuelve con una cuchara de madera hasta que comience a formarse una masa suave. Transfiera la masa a una superficie limpia y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 3 minutos. Mantenga harina adicional cerca en caso de que la masa se pegue a la superficie o a sus manos. Forme una bola.

Engrase ligeramente un tazón grande y limpio con 1 cucharada de aceite de sésamo. Coloque la masa en el bol, cúbrala con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Mientras tanto, marine el tofu: en un tazón mediano, mezcle las cebolletas, el jengibre, el ajo, el azúcar, las cinco especias, la salsa de soja, el vino de arroz y la salsa de soja oscura.

Agregue el tofu a un tazón mediano aparte y vierta la marinada. Cubrir con film transparente y marinar en el frigorífico durante 1 hora.

Prepara las verduras encurtidas: prepara el pepino, el pimiento rojo, el daikon, la zanahoria, el pimiento amarillo y los jalapeños y reserva mientras preparas la salmuera.

En una olla grande o sartén profunda a fuego alto, combine el agua, el azúcar, el vinagre de arroz y la sal. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y luego hierva la mezcla.

Agrega las verduras la salmuera. Revuelva para sumergir, luego retire la olla del fuego. Déjelo reposar mientras dora el tofu y hornee los panecillos, aproximadamente 1 hora, luego escurra.

Una vez que la masa bao haya subido, colócala sobre una superficie enharinada. Divida la masa por la mitad, luego corte cada mitad en trozos de 2 onzas. Enrolle cada pieza hasta formar una bola.

Trabajando uno a la vez, aplana una bola con la palma de la mano sobre una superficie ligeramente enharinada. Use un rodillo pequeño o una clavija de madera para extender la masa hasta obtener una ronda de 5 pulgadas. Cepille la parte superior con aceite de sésamo, dóblela por la mitad y transfiérala a un cuadrado de papel pergamino colocado sobre una bandeja para hornear. Repita con la masa restante. Cubre los bao buns con un paño de cocina y déjalos reposar durante 10 minutos.

Ponga a hervir agua en una olla y coloque una vaporera de bambú encima. Trabajando en tandas, transfiera algunas de las rondas de masa dobladas a la vez a la vaporera, asegurándose de que los bollos no estén demasiado abarrotados. Tapa la vaporera y cocina los bollos al vapor durante 8 a 10 minutos, hasta que se hinchen y formen una piel por fuera. Con mucho cuidado, levanta la tapa y retira los bollos de la vaporera. Repita con el resto de los bollos, manteniendo calientes los bollos al vapor mientras terminan cubriéndolos con una toalla.

Dorar el tofu: Retire el tofu de la marinada y séquelo con toallas de papel. Reserva la marinada.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Agregue el tofu y dore por un lado hasta que adquiera un color dorado intenso, aproximadamente 5 minutos. Voltee y cocine por el otro lado hasta que se dore, 5 minutos más. Retire el tofu de la sartén.

Vierta la marinada reservada en la sartén a fuego medio y reduzca hasta que esté espesa y almibarada, aproximadamente 5 minutos. Regrese el tofu a la sartén y revuelva para cubrirlo con el glaseado. Retire la sartén del fuego.

Para servir, unte el interior de los panecillos bao con salsa hoisin, luego agregue las verduras encurtidas, el tofu glaseado, las cebolletas en rodajas y las semillas de sésamo.

¡Disfrutar!