Bao Buns végétaliens au tofu et aux légumes marinés

Préparez les petits pains bao : ajoutez l'eau tiède, le sucre et la levure dans une tasse à mesurer liquide. Fouetter pour combiner, puis laisser fleurir pendant cinq minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Faites un puits au centre. Ajoutez le mélange de levure et l'huile végétale dans le puits et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte molle commence à se former. Transférer la pâte sur une surface propre et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 3 minutes. Gardez de la farine supplémentaire à proximité au cas où la pâte collerait à la surface ou à vos mains. Formez une boule.

Graisser légèrement un grand bol propre avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Placez la pâte dans le bol, couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

Pendant ce temps, faites mariner le tofu : dans un bol moyen, fouettez ensemble les oignons verts, le gingembre, l'ail, le sucre, les cinq épices, la sauce soja, le vin de riz et la sauce soja noire.

Ajoutez le tofu dans un autre bol moyen et versez la marinade dessus. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparez les légumes marinés : préparez le concombre, le poivron rouge, le daikon, la carotte, le poivron jaune et les jalapeños et réservez pendant que vous préparez la saumure.

Dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu vif, mélanger l'eau, le sucre, le vinaigre de riz et le sel. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis porter le mélange à ébullition.

Ajoutez les légumes à la saumure. Remuer pour immerger, puis retirer la casserole du feu. Laissez reposer pendant que vous saisissez le tofu et faites cuire les petits pains, environ 1 heure, puis égouttez-les.

Une fois la pâte bao levée, étalez-la sur un plan fariné. Divisez la pâte en deux, puis coupez chaque moitié en morceaux de 2 onces. Roulez chaque morceau en boule.

En travaillant 1 à la fois, aplatissez une boule avec votre paume sur une surface légèrement farinée. Utilisez un petit rouleau à pâtisserie ou une cheville en bois pour étaler la pâte en un rond de 5 pouces. Badigeonnez le dessus d'huile de sésame, pliez-le en deux et transférez-le sur un carré de papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec le reste de la pâte. Couvrir les petits pains bao d'un torchon et laisser reposer 10 minutes.

Portez une casserole d'eau à ébullition et placez un cuiseur vapeur en bambou dessus. En travaillant par lots, transférez quelques ronds de pâte pliés à la fois dans le cuiseur vapeur, en vous assurant que les petits pains ne sont pas trop encombrés. Couvrez le cuiseur vapeur et faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et forment une peau à l'extérieur. Très délicatement, soulevez le couvercle et retirez les petits pains du cuiseur vapeur. Répétez avec le reste des petits pains, en gardant les petits pains cuits à la vapeur au chaud pendant qu'ils finissent en les recouvrant d'une serviette.

Saisir le tofu : Retirez le tofu de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant. Réservez la marinade.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le tofu et saisir d'un côté jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, environ 5 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 5 minutes de plus. Retirez le tofu de la poêle.

Versez la marinade réservée dans la poêle à feu moyen et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse, environ 5 minutes. Remettez le tofu dans la poêle et remuez pour l'enrober de glaçage. Retirez la casserole du feu.

Pour servir, badigeonnez l'intérieur des petits pains bao de sauce hoisin, puis ajoutez les légumes marinés, le tofu glacé, les oignons verts tranchés et les graines de sésame.

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