Vegane Tofu-Bao-Brötchen mit eingelegtem Gemüse

Machen Sie die Bao-Brötchen: Geben Sie warmes Wasser, Zucker und Hefe in einen Messbecher. Alles gut verrühren und dann fünf Minuten lang zum Blühen stehen lassen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Machen Sie eine Mulde in der Mitte. Die Hefemischung und das Pflanzenöl in die Mulde geben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich ein weicher Teig zu bilden beginnt. Übertragen Sie den Teig auf eine saubere Oberfläche und kneten Sie ihn etwa 3 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Bewahren Sie zusätzliches Mehl in der Nähe auf, falls der Teig an der Oberfläche oder an Ihren Händen kleben bleibt. Zu einer Kugel formen.

Eine saubere große Schüssel leicht mit 1 Esslöffel Sesamöl einfetten. Geben Sie den Teig in die Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 2 Stunden lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit den Tofu marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Zucker, Fünf-Gewürze-Gewürze, Sojasauce, Reiswein und dunkle Sojasauce verrühren.

Geben Sie den Tofu in eine separate mittelgroße Schüssel und gießen Sie die Marinade darüber. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Bereiten Sie das eingelegte Gemüse zu: Bereiten Sie Gurke, rote Paprika, Daikon, Karotte, gelbe Paprika und Jalapeños vor und legen Sie sie beiseite, während Sie die Salzlake zubereiten.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei starker Hitze Wasser, Zucker, Reisessig und Salz vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Mischung zum Kochen bringen.

Fügen Sie dem Gemüse die Salzlake hinzu. Zum Eintauchen umrühren, dann den Topf vom Herd nehmen. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang ruhen, während Sie den Tofu anbraten und die Brötchen backen, und lassen Sie es dann abtropfen.

Sobald der Bao-Teig aufgegangen ist, stürzen Sie ihn auf eine bemehlte Fläche. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte in 2-Unzen-Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel.

Machen Sie eine Kugel nach der anderen mit der Handfläche auf einer leicht bemehlten Oberfläche flach. Rollen Sie den Teig mit einem kleinen Nudelholz oder einem Holzstab zu einer 5-Zoll-Runde aus. Bestreichen Sie die Oberseite mit Sesamöl, falten Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie auf ein Stück Backpapier, das auf einem Backblech liegt. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Decken Sie die Bao-Brötchen mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und stellen Sie einen Bambusdämpfer darauf. Übertragen Sie in mehreren Portionen jeweils ein paar der gefalteten Teigrunden in den Dampfgarer und achten Sie darauf, dass die Brötchen nicht zu voll werden. Decken Sie den Dampfgarer ab und dämpfen Sie die Brötchen 8-10 Minuten lang, bis die Brötchen aufgehen und außen eine Haut bilden. Heben Sie den Deckel sehr vorsichtig an und nehmen Sie die Brötchen aus dem Dampfgarer. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Brötchen und decken Sie die gedämpften Brötchen zum Schluss mit einem Handtuch ab, um sie warm zu halten.

Den Tofu scharf anbraten: Den Tofu aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren.

Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Tofu dazugeben und auf einer Seite ca. 5 Minuten anbraten, bis er eine tiefbraune Farbe hat. Umdrehen und auf der anderen Seite weitere 5 Minuten braten, bis es tiefbraun ist. Den Tofu aus der Pfanne nehmen.

Gießen Sie die reservierte Marinade bei mittlerer Hitze in die Pfanne und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang einkochen, bis sie dick und sirupartig ist. Geben Sie den Tofu wieder in die Pfanne und rühren Sie ihn um, bis er mit der Glasur bedeckt ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Zum Servieren die Innenseite der Bao-Brötchen mit Hoisinsauce bestreichen und dann das eingelegte Gemüse, den glasierten Tofu, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die Sesamkörner hinzufügen.

Genießen!