Espaguetis a la carbonara veganos

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.

Mezcle los hongos shiitake, el aceite, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta en un tazón mediano.

Coloque la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee por 7 minutos. Voltee los champiñones y continúe horneándolos durante 7-8 minutos, o hasta que estén crujientes y dorados.

Enfríe las rodajas de champiñones en una bandeja para hornear.

Para la salsa, combine anacardos, aceite de oliva, dientes de ajo, levadura nutricional, leche, jugo de limón, pimienta, sal y pimentón en una licuadora o procesador de alimentos. Licue hasta que quede suave y cremoso.

Escurre el agua de la pasta y regresa la pasta a la olla.

Agrega la salsa y revuelve hasta que la pasta esté bien cubierta.

Incorpora el tocino con champiñones.

Cubra con perejil.

¡Disfrutar!