Torrada Francesa Vegana

Escorra o grão de bico, reservando a aquafaba, ou água de grão de bico, cerca de 1 xícara (240 ml). Reserve o grão de bico para outro uso.

Faça o chantilly. Adicione ¼ xícara (60 ml) de aquafaba no liquidificador. Usando a batedeira, bata a aquafaba até quase quadruplicar de volume e formar picos suaves.

Coloque os sólidos do creme de coco resfriado em uma tigela grande, tomando cuidado para não incluir a água de coco no fundo da lata. Reserve a água de coco para outro uso.

Usando a batedeira, bata o creme de coco até formar picos suaves e quase dobrar de volume. Adicione 2 colheres de sopa de xarope de bordo e 1 colher de chá de baunilha e bata para incorporar.

Adicione a aquafaba batida e misture em velocidade baixa para incorporar. Deixe o chantilly na geladeira enquanto faz a torrada francesa.

Adicione os ¾ xícara restantes (180 ML) de aquafaba no copo do liquidificador. Usando o liquidificador, bata em velocidade alta por 2–3 minutos, até triplicar de volume e ficar espumoso.

Em uma tigela média, misture o leite de coco, as 2 colheres de sopa restantes de xarope de bordo, a canela e a colher de chá restante de baunilha. Junte a aquafaba espumosa.

Mergulhe cada pedaço de pão na mistura de creme rapidamente, até cobri-lo com massa. Para melhores resultados, use pão ligeiramente amanhecido.

Aqueça ½ colher de chá de óleo de coco em fogo médio em uma frigideira média até brilhar. Trabalhando aos poucos, cozinhe o pão encharcado de um lado por 2–3 minutos, até formar uma crosta marrom dourada. Vire e cozinhe do outro lado por mais 2–3 minutos, até dourar. Transfira a torrada francesa para um prato e leve ao forno aquecido a 93°C. Repita com o pão restante, adicionando mais óleo de coco conforme necessário.

Sirva a torrada francesa quente coberta com um bocado de chantilly de coco, um fiozinho de xarope de bordo, framboesas e mirtilos.

Aproveitar!