Tostada Francesa Vegana

Escurrir los garbanzos, reservando la aquafaba o agua de garbanzos, aproximadamente 1 taza (240 ml). Reserva los garbanzos para otro uso.

Hacer la nata montada. Agrega ¼ de taza (60 ml) de aquafaba a la taza de una licuadora. Con el accesorio batidor de mano, bata la aquafaba hasta que casi haya cuadriplicado su volumen y se formen picos suaves.

Coloque los sólidos de la crema de coco fría en un tazón grande, asegurándose de no incluir nada del agua de coco en el fondo de la lata. Reserva el agua de coco para otro uso.

Con el accesorio batidor de mano, bata la crema de coco hasta que se formen picos suaves y casi haya duplicado su volumen. Agrega 2 cucharadas de jarabe de arce y 1 cucharadita de vainilla y bate para incorporar.

Agrega la aquafaba batida y mezcla a velocidad baja para incorporar. Enfría la nata montada en el frigorífico mientras haces las tostadas francesas.

Agrega los ¾ de taza (180 ML) restantes de aquafaba a la taza de una licuadora. Con el accesorio de batidora, licue a velocidad alta durante 2 a 3 minutos, hasta que triplique su volumen y esté espumoso.

En un tazón mediano, mezcle la leche de coco, las 2 cucharadas restantes de jarabe de arce, la canela y la cucharadita restante de vainilla. Incorpora la aquafaba espumosa.

Sumerja cada trozo de pan en la mezcla de natillas rápidamente, hasta que esté cubierto de masa. Para obtener mejores resultados, utilice pan ligeramente duro.

Calienta ½ cucharadita de aceite de coco a fuego medio en una sartén mediana hasta que brille. Trabajando en tandas, cocine el pan remojado por un lado durante 2 a 3 minutos, hasta que se forme una costra dorada. Voltee y cocine por el otro lado durante 2 a 3 minutos más, hasta que estén dorados. Transfiera las tostadas francesas a un plato y manténgalas calientes en el horno a 200°F (93°C). Repita con el pan restante, agregando más aceite de coco según sea necesario.

Sirva las tostadas francesas calientes cubiertas con una cucharada de crema batida de coco, un chorrito de jarabe de arce, frambuesas y arándanos.

¡Disfrutar!