Веганское яйцо

Приготовьте желток: в кухонном комбайне или мощном блендере смешайте тыкву кабоча, масло канолы, 10 столовых ложек воды, черную соль и кошерную соль. Перемешивайте до получения однородной массы, около 1 минуты, останавливаясь, чтобы соскоблить края по мере необходимости. Переложите в средний горшок.

В небольшой миске смешайте оставшиеся 2 столовые ложки воды и кукурузный крахмал. Добавьте к желтковой смеси.

Доведите смесь желтков до слабого кипения на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга, 3-4 минуты.

Переложите смесь желтков в миску среднего размера и поставьте в холодильник до полного охлаждения, около 30 минут.

Пока смесь желтков остывает, приготовьте белок: в блендере смешайте тофу, рисовую муку, воду, черную соль, кокосовое молоко и кошерную соль. Взбивайте до полной однородности. Переложите в мерный стакан для жидкости и отставьте в сторону.

Используя куполообразную силиконовую форму объемом ½ унции, равномерно разделите смесь желтков между чашками. Охладите в течение 3 часов, пока желтки не застынут. (Если у вас нет силиконовой формы, здесь подойдет столовая ложка).

Вынуть желтки из форм. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Нагрейте 2 чайные ложки канолового масла в небольшой сковороде на среднем огне. Вылейте в сковороду примерно 1½-2 столовые ложки смеси яичных белков. Слегка распределите, чтобы получилась форма «яичного белка». Положите желток плоской стороной вниз на белок. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 3–4 минуты, пока края белка не подрумянятся, а желток не прогреется. Повторите то же самое с оставшимися белками и желтками, добавляя в сковороду еще масла по мере необходимости.

Слегка приправьте «яйца» солью и перцем и подавайте.

Наслаждаться!