Ovo Vegano

Faça a gema: Em um processador de alimentos ou liquidificador potente, misture a abóbora kabocha, o óleo de canola, 10 colheres de sopa de água, o sal preto e o sal kosher. Misture até ficar completamente homogêneo, cerca de 1 minuto, parando para raspar as laterais conforme necessário. Transfira para uma panela média.

Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de água e o amido de milho. Adicione à mistura de gemas.

Leve a mistura de gemas para ferver baixo em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar até a consistência de pudim, 3-4 minutos.

Transfira a mistura de gemas para uma tigela média e leve à geladeira até esfriar completamente, cerca de 30 minutos.

Enquanto a mistura de gemas esfria, faça a clara: no liquidificador, misture o tofu, a farinha de arroz, a água, o sal preto, o leite de coco e o sal kosher. Misture até ficar completamente homogêneo. Transfira para um copo medidor de líquidos e reserve.

Usando um molde de silicone abaulado de ½ onça, divida a mistura de gemas uniformemente entre as xícaras. Leve à geladeira por 3 horas, até que as gemas estejam firmes. (Se você não tiver um molde de silicone, uma medida de colher de sopa funciona bem aqui).

Retire as gemas das formas. Coloque em um prato forrado com papel toalha.

Aqueça 2 colheres de chá de óleo de canola em uma frigideira pequena em fogo médio. Despeje cerca de 1½-2 colheres de sopa da mistura de clara de ovo na frigideira. Espalhe ligeiramente para obter uma forma de “clara de ovo”. Coloque uma gema, com o lado achatado voltado para baixo, sobre a clara. Cubra a frigideira com uma tampa e reduza o fogo. Cozinhe por 3-4 minutos, até que as bordas da clara estejam levemente douradas e a gema esteja bem aquecida. Repita com as claras e as gemas restantes, adicionando mais óleo à panela conforme necessário.

Tempere levemente os “ovos” com sal e pimenta e sirva em seguida.

Aproveitar!