Veganes Ei

Machen Sie das Eigelb: Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer den Kabocha-Kürbis, Rapsöl, 10 Esslöffel Wasser, das schwarze Salz und das koschere Salz. Etwa 1 Minute lang mixen, bis alles glatt ist, dabei anhalten und bei Bedarf die Ränder abkratzen. In einen mittelgroßen Topf umfüllen.

In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Wasser und die Maisstärke verrühren. Zur Eigelbmischung hinzufügen.

Bringen Sie die Eigelbmischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen, bis die Mischung die Konsistenz von Pudding erreicht (3–4 Minuten).

Geben Sie die Eigelbmischung in eine mittelgroße Schüssel und stellen Sie sie etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Während die Eigelbmischung abkühlt, bereiten Sie das Eiweiß zu: In einem Mixer Tofu, Reismehl, Wasser, schwarzes Salz, Kokosmilch und koscheres Salz vermischen. Alles glatt rühren. In einen Flüssigkeitsmessbecher umfüllen und beiseite stellen.

Verteilen Sie die Eigelbmischung mithilfe einer gewölbten Silikonform mit einem Fassungsvermögen von ½ Unze gleichmäßig auf die Tassen. 3 Stunden kühl stellen, bis das Eigelb fest ist. (Wenn Sie keine Silikonform haben, reicht ein Esslöffelmaß aus.)

Das Eigelb aus den Formen nehmen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

2 Teelöffel Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie etwa 1½-2 Esslöffel der Eiweißmischung in die Pfanne. Etwas verteilen, um eine „Eiweiß“-Form zu erhalten. Legen Sie ein Eigelb mit der flachen Seite nach unten auf das Eiweiß. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. 3-4 Minuten kochen lassen, bis die Ränder des Eiweißes ganz leicht gebräunt sind und das Eigelb durchgewärmt ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Eiweiß und Eigelb und geben Sie nach Bedarf mehr Öl in die Pfanne.

Die „Eier“ ​​leicht mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Genießen!