Huevo Vegano

Prepare la yema: en un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia, combine la calabaza kabocha, el aceite de canola, 10 cucharadas de agua, la sal negra y la sal kosher. Licue hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Transfiera a una olla mediana.

En un tazón pequeño, mezcle las 2 cucharadas restantes de agua y la maicena. Agregue a la mezcla de yemas.

Lleve la mezcla de yemas a ebullición baja a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga la consistencia de pudín, de 3 a 4 minutos.

Transfiera la mezcla de yemas a un tazón mediano y refrigere hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 30 minutos.

Mientras se enfría la mezcla de yemas, prepara la clara: en una licuadora, combina el tofu, la harina de arroz, el agua, la sal negra, la leche de coco y la sal kosher. Licue hasta que esté completamente suave. Transfiera a una taza medidora de líquidos y reserve.

Usando un molde de silicona abovedado de ½ onza, divida la mezcla de yemas de manera uniforme entre las tazas. Refrigera por 3 horas, hasta que las yemas cuajen. (Si no tienes un molde de silicona, aquí funciona bien una medida de cucharada).

Retirar las yemas de los moldes. Colóquelo en un plato forrado con toallas de papel.

Calienta 2 cucharaditas de aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio. Vierta entre 1½ y 2 cucharadas de la mezcla de clara de huevo en la sartén. Extienda ligeramente para obtener la forma de "clara de huevo". Coloque una yema, con el lado plano hacia abajo, sobre la clara. Cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego a bajo. Cocine durante 3-4 minutos, hasta que los bordes de la clara estén ligeramente dorados y la yema esté bien caliente. Repita con las claras y las yemas restantes, agregando más aceite a la sartén según sea necesario.

Sazone los “huevos” ligeramente con sal y pimienta y sirva.

¡Disfrutar!