Gumbo final da Costa do Golfo

Descasque e retire o camarão e coloque na geladeira.

Coloque as cabeças e as cascas dos camarões em uma panela grande e cubra com 2 litros de água.

Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo até que o líquido seja reduzido pela metade.

Coe e descarte as cabeças e cascas dos camarões.

Reserve o caldo de camarão.

Aqueça o óleo em uma panela bem grande em fogo médio-alto.

Junte a farinha com uma colher de cabo longo.

Cozinhe e mexa por alguns minutos até dourar e a farinha inchar e absorver o óleo.

Misture lentamente o caldo de galinha e uma quantidade igual de água.

Coloque o frango na panela.

Adicione a cebola, o aipo, o pimentão, o tomate, o alho, o louro, a pimenta vermelha em flocos, os temperos e o sal.

Ferva até que o frango não fique mais rosado e o suco fique claro, cerca de 1 hora e meia.

Retire o frango da panela e reserve até esfriar o suficiente para ser manuseado.

Remova e descarte os ossos e pique o frango em pedaços de 2,5 cm.

Retorne o frango à panela, junto com o caldo de camarão reservado, a carne de caranguejo, a linguiça e o camarão.

Adicione o pó da lima e mexa do fundo da panela.

Quando o gumbo começar a ferver, retire do fogo.

Continue mexendo de baixo para cima por 1 minuto.