Gumbo ultime de la côte du Golfe

Épluchez et déveinez les crevettes et placez-les au réfrigérateur.

Placer les têtes et les coquilles de crevettes dans une grande casserole et couvrir de 2 litres d'eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Égoutter et jeter les têtes et les carapaces des crevettes.

Réserver le bouillon de crevettes.

Chauffer l'huile dans une très grande marmite à feu moyen-vif.

Incorporer la farine avec une cuillère à long manche.

Cuire et remuer pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et que la farine gonfle et absorbe l'huile.

Incorporer lentement le bouillon de poulet et une quantité égale d'eau.

Placer le poulet dans la marmite.

Ajouter les oignons, le céleri, le poivron, les tomates, l'ail, les feuilles de laurier, les flocons de piment rouge, l'assaisonnement et le sel.

Faire bouillir jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 1 1/2 heure.

Retirer le poulet de la casserole et réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Retirez et jetez les os et coupez le poulet en morceaux de 1 pouce.

Remettez le poulet dans la casserole, avec le bouillon de crevettes réservé, la chair de crabe, les saucisses et les crevettes.

Ajoutez la poudre de lime et remuez depuis le fond de la casserole.

Lorsque le gumbo bout, retirez du feu.

Continuez à remuer par le bas pendant 1 minute.