Gumbo definitivo de la costa del golfo

Pelar y desvenar los camarones y colocar en el frigorífico.

Coloque las cabezas y las cáscaras de los camarones en una olla grande y cúbralas con 2 litros de agua.

Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Cuele y deseche las cabezas y cáscaras de los camarones.

Reserva el caldo de camarones.

Calienta el aceite en una olla muy grande a fuego medio-alto.

Agrega la harina con una cuchara de mango largo.

Cocine y revuelva durante varios minutos hasta que se dore y la harina se hinche y absorba el aceite.

Agregue lentamente el caldo de pollo y la misma cantidad de agua.

Coloca el pollo en la olla.

Agregue la cebolla, el apio, el pimiento morrón, los tomates, el ajo, las hojas de laurel, las hojuelas de pimiento rojo, los condimentos y la sal.

Hierva hasta que el pollo ya no esté rosado y los jugos salgan claros, aproximadamente 1 1/2 horas.

Retire el pollo de la olla y déjelo a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

Retire y deseche los huesos y pique el pollo en trozos de 1 pulgada.

Devuelva el pollo a la olla, junto con el caldo de camarones, la carne de cangrejo, las salchichas y los camarones reservados.

Agregue el polvo de lima y revuelva desde el fondo de la olla.

Cuando el gumbo hierva, retíralo del fuego.

Continúe revolviendo desde abajo durante 1 minuto.