Ragoût de tortue

Ébouillantez la tortue avec de l'eau bouillante et la carapace dure.

Bien nettoyer avec du citron vert, puis assaisonner avec du sel, du poivre noir et de l'ail. Saupoudrer de câpres et de sauce Worcestershire et laisser reposer 1 à 2 heures.

Hachez les oignons, les tomates et le poivron.

Faites sauter ces ingrédients dans l'huile et le beurre.

Ajouter la tortue et laisser dorer, puis verser 2 tasses d'eau tiède et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Couper les pommes de terre en quartiers et les ajouter au ragoût.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez le sherry juste avant de servir.

Servir bien chaud.