Roll-Ups de Lasanha de Tomate

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem; ralo.

Coloque sobre papel alumínio para esfriar.

Aqueça o forno a 350°.

Na frigideira, aqueça o óleo.

Adicione cebola; cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio.

Adicione os tomates e a pasta de tomate; aqueça até ferver.

Reduza o calor; cozinhe por 5 minutos, mexendo para quebrar os tomates.

Reserve.

Em uma tigela, misture a ricota, o espinafre, 1/2 xícara de queijo mussarela, o ovo, o queijo parmesão, o sal e a pimenta.

No fundo de uma assadeira de 30 x 20 cm, espalhe 3/4 xícara da mistura de tomate.

Espalhe cerca de 1/3 xícara de recheio de queijo em cada macarrão até 2,5 cm das pontas; enrole.

Coloque os Roll-Ups, com a costura voltada para baixo, no prato preparado; cubra com os tomates restantes.

Cobrir; leve ao forno por 35 minutos ou até ficar bem quente e borbulhante. Polvilhe com 1/2 xícara de queijo mussarela restante; continue assando até o queijo derreter.

Serve 4 porções (2 roll-ups cada).