Curry tailandés de gambas

Calienta el aceite en una cacerola mediana. Agregue la cebolla y el jengibre, luego cocine por unos minutos hasta que se ablanden. Agregue la pasta de curry y cocine por 1 minuto más. Vierta sobre los tomates picados y la crema de coco. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos, añadiendo un poco de agua hirviendo si la mezcla se espesa demasiado.

Vierta las gambas y cocínelas durante 5 a 10 minutos más, dependiendo de su tamaño. Sirva junto con un poco de arroz simple y espolvoree con un poco de cilantro picado, si lo desea.