Saborosos 101 rolinhos de canela

Faça a massa: Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e a manteiga derretida. A mistura deve estar morna, registrando entre 37-43˚C (100-110˚F). Se estiver mais quente, deixe esfriar um pouco.

Polvilhe o fermento uniformemente sobre a mistura de leite, mexa e deixe descansar em local aquecido por cerca de 10 minutos até que o fermento floresça.

Adicione 4 xícaras (500 g) de farinha à mistura de leite e mexa com uma colher de pau até incorporar bem.

Cubra a tigela com um pano de prato ou filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1 hora, até quase dobrar de tamanho.

Unte generosamente com manteiga 2 assadeiras redondas de 23 cm (9 polegadas) e reserve.

Faça o recheio: Em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, a manteiga e a canela. Misture bem e reserve.

Retire o filme plástico da massa e adicione a xícara restante de farinha, o fermento e o sal. Mexa bem e desenforme sobre uma superfície limpa. Deixe um pouco de farinha por perto para usar conforme necessário, mas tente não incorporar demais.

Sove a massa por pelo menos 10 minutos, acrescentando mais farinha conforme necessário, até que a massa perca a pegajosidade e não grude na superfície ou nas mãos. A massa deve ficar bem lisa e voltar quando picada.

Abra a massa em um retângulo grande, com cerca de 1 cm de espessura. Fixe os cantos com um raspador de bancada ou espátula para garantir que estejam afiados e uniformes.

Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa.

Começando por uma extremidade curta, enrole a massa em um tronco e feche a costura. Coloque o lado da costura voltado para baixo. Apare todas as pontas irregulares.

Usando fio dental sem sabor, corte o tronco em pedaços iguais, com cerca de 8 cm de espessura. Coloque os rolinhos de canela nas formas preparadas, 1 no centro e cerca de 5 nas laterais. Cubra com uma toalha e deixe crescer em local aquecido por 35-45 minutos, até expandir cerca de metade do volume original. Se for guardar os rolinhos de canela para mais tarde, cubra com filme plástico e congele por até 3 meses.

Pré-aqueça o forno a 350˚F (180˚C).

Asse os rolinhos de canela por 25-30 minutos, até dourar.

Enquanto os rolinhos de canela assam, faça a cobertura: em uma tigela média, misture o cream cheese, a manteiga derretida, o leite e o extrato de baunilha até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e bata até ficar homogêneo e líquido.

Quando os rolinhos de canela terminarem, deixe esfriar por cerca de 10 minutos.

Regue os rolinhos de canela com a cobertura, usando as costas de uma colher para espalhar, se desejar.

Aproveitar!